{"id":2634,"date":"2019-02-13T08:44:12","date_gmt":"2019-02-13T08:44:12","guid":{"rendered":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/?p=2634"},"modified":"2019-02-13T08:44:12","modified_gmt":"2019-02-13T08:44:12","slug":"temporada-de-caza-en-alava-todo-un-placer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/temporada-de-caza-en-alava-todo-un-placer\/","title":{"rendered":"Temporada de caza en \u00c1lava, todo un placer."},"content":{"rendered":"<p>Desde octubre a febrero se desarrolla la temporada de caza en \u00c1lava, una afici\u00f3n muy arraigada en el territorio y que cuenta con gran n\u00famero de practicantes. Paloma, perdiz o becada son sus principales presas y las zonas del <strong>Gorbea e Izki<\/strong>, los espacios naturales m\u00e1s frecuentados para cazarlas.<\/p>\n<p>\u201cLa afici\u00f3n por la caza me viene desde cr\u00edo, cuando mi abuela guisaba pichones y t\u00f3rtolas en casa. Adem\u00e1s, hice de pinche en unas jornadas de caza en la escuela de hosteler\u00eda y creo que de ah\u00ed me viene la afici\u00f3n\u201d comenta <strong>Juan Erauskin<\/strong>, cocinero del restaurante <strong>Zabala<\/strong> y anteriormente del <strong>Zaldiar\u00e1n<\/strong>, y uno de los mayores expertos en cocina de caza de \u00c1lava.<\/p>\n<p><img class=\"wp-image-2644 aligncenter\" src=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403.jpg\" alt=\"\" width=\"915\" height=\"610\" srcset=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403.jpg 3000w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403-300x200.jpg 300w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403-768x512.jpg 768w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 915px) 100vw, 915px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de las <strong>palomas guisadas<\/strong>, la <strong>becada<\/strong> es la reina de la caza por ser un animal complejo de lograr y poseedor de sabor muy peculiar, con muchos matices diferenciados. Para su elaboraci\u00f3n es necesario un periodo de entre 4 y 5 d\u00edas para lograr la conveniente maduraci\u00f3n de la carne y que se ablanden sus fibras. Para ello se recurre al<strong><em> faisandage<\/em><\/strong>, una t\u00e9cnica francesa que consist\u00eda en colgar los faisanes por el cuello y, en el momento en que ca\u00edan por gravedad, ya se consideraba que estaban \u00f3ptimos para guisar.<\/p>\n<p><img class=\" wp-image-2638 alignleft\" src=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4.jpg\" alt=\"\" width=\"251\" height=\"345\" srcset=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4.jpg 850w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4-218x300.jpg 218w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4-768x1057.jpg 768w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4-744x1024.jpg 744w\" sizes=\"(max-width: 251px) 100vw, 251px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cEn la actualidad, lo que m\u00e1s demanda la gente a la que le gusta los platos de caza es la becada, la paloma y la <strong>perdiz<\/strong>. La becada es el <strong>plato estrella<\/strong> del invierno, lo que m\u00e1s gente solicita. Nos las traen siempre cazadores de la zona. Antes ten\u00edamos liebre pero cada vez se ped\u00eda menos\u201d comenta <strong>Koldo<\/strong>, en el comedor del restaurante <strong>El Portal\u00f3n<\/strong>, donde trabaja.<\/p>\n<p>La becada la suele preparar en salsa o asada al horno, flambeada con un\u00a0 poco de co\u00f1ac y pur\u00e9 de casta\u00f1as. La perdiz suele salir estofada o, como comenta Koldo \u201ccogemos los muslos por un lado, las paticas por otro. Hago los muslos a la plancha vuelta y vuelta. Troceadito y finito y los muslitos un poquito al horno, pero muy poquito\u201d.<\/p>\n<p>En cuanto a caza mayor, tambi\u00e9n con muchos practicantes en Alava, destaca el ciervo, el corzo y el jabal\u00ed. \u201cLas carnes de monte necesitan ser marinadas para que se ablanden ya que son animales muscularmente muy fuertes y es necesario reblandecer la carne. Los alcoholes ayudan a ablandar el musculo para lograr una textura m\u00e1s agradable\u201d afirma Juan Erauskin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde octubre a febrero se desarrolla la temporada de caza en \u00c1lava, una afici\u00f3n muy arraigada en el territorio y&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2638,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2634"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2634"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2634\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2659,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2634\/revisions\/2659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}