{"id":3181,"date":"2019-08-01T10:14:15","date_gmt":"2019-08-01T10:14:15","guid":{"rendered":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/?p=3181"},"modified":"2019-08-01T10:14:15","modified_gmt":"2019-08-01T10:14:15","slug":"sardina-el-perfume-del-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/sardina-el-perfume-del-verano\/","title":{"rendered":"Sardina, el perfume del verano"},"content":{"rendered":"

Entre junio y septiembre los bancos de sardinas pasan por el litoral cant\u00e1brico. La captura de estos peces forma parte de las tradiciones de los habitantes de la costa desde tiempos inmemoriales. Con cercos en las bah\u00edas, con traineras a unos cientos de metros mar adentro o en barcos pesqueros. El aroma de las sardinas asadas en planchas o parrillas puestas sobre el carb\u00f3n impregna el aire de nuestros puertos cada verano. Abundantes, suculentas, sanas, econ\u00f3micas, frescas. Acomp\u00e1\u00f1elas con un pedazo de pan y un buen vaso de refrescante txakoli blanco. Repetir\u00e1.<\/p>\n

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La \u2018sardina pilchardus pilchardus\u2019 es la que se encontrar\u00e1 sobre las brasas o las planchas de los asadores de los puertos de Euskadi. O cerca de las playas. Son sus card\u00famenes los que nadan por las aguas del Cant\u00e1brico. La \u2018sardina pilchardus sardina\u2019 es la que, en cambio, habita en el Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

Pescado gregario, azul y que rara vez supera los 13 cent\u00edmetros de longitud, huye constantemente de depredadores como los chicharros y t\u00fanidos. Capturado por la flota artesanal de bajura, la sardina llega a los puertos pr\u00e1cticamente viva. Su color es pr\u00e1cticamente negro con franjas plateadas en los flancos y un toque dorado en la cabeza.<\/p>\n

Una vez en las lonjas de pescado se subasta y comienza su viaje a mercados, pescader\u00edas y asadores. No hay fiesta popular costera durante el est\u00edo o fin de semana de playa en la que falten las sardinas apoyadas en una plancha caliente o en una parrilla bajo la que un h\u00e1bil experto manejas las brasas. Se adquieren por docenas o medias docenas. Y resultan muy econ\u00f3micas. Reciben poco m\u00e1s que un chorro de lim\u00f3n exprimido sobre sus espaldas y unos granos de sal gorda.<\/p>\n

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Se toman sentados o de pie. Puede usted utilizar cubiertos. Pero le costar\u00e1 ver a gente us\u00e1ndolos. Lo habitual es esperar a que cada pieza pierda un poco de calor, sujetarlas con una mano en la cola y la otra en la cabeza y mordisquear los costados, que salen casi enteros, cuidando de no comer las v\u00edsceras, que amargan. Use servilletas de papel, pida pan y txakoli o un vino de a\u00f1o de rioja alavesa, mejor si es de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica, y d\u00e9jese llevar por el sol, la brisa, el sonido del mar y el sabor y la textura de las sardinas.<\/p>\n

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A medida que avanza la temporada los peces resultan ligeramente m\u00e1s grandes y algo m\u00e1s grasos. Para gustos, los colores. Hay quien prefiere sardinas peque\u00f1as, que pueden confundirse con anchoas, o una hermosa sardina del tama\u00f1o de un jurel menudo. Los entendidos afirman que las mejores son las que se capturan entre el 15 de julio y el 15 de agosto aproximadamente. Una quinta parte del peso de cada sardina son prote\u00ednas; la grasa var\u00eda en funci\u00f3n de la fecha; sales minerales y vitaminas A, B y C. Al tratarse de pescado azul, sus grasas resultan beneficiosas para el organismo. Se trata de grasas ricas en \u00e1cidos grasos poliinsaturados y \u00e1cidos grasos omega 3, todas positivas para el sistema cardiocirculatorio.<\/p>\n

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Adem\u00e1s de frescas, las sardinas se pueden consumir en conserva, tanto en escabeche, como en aceite o tomate picante. Encontrar\u00e1 estas conservas en cualquier mercado por si se las quiere llevar de recuerdo. Tambi\u00e9n era habitual que las sardinas grandes se secaran en salaz\u00f3n y se comercializar\u00e1n en grandes cajas circulares hechas con listones de madera y conocidas popularmente como \u2018pandereta\u2019. Estas, llamadas \u2018sardina vieja\u2019, se tomaba hidratada con un poco de aceite de oliva, o asada directamente sobre la brasa, sin parrilla, y ali\u00f1ada despu\u00e9s.<\/p>\n

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Pido, ya que est\u00e1 aqu\u00ed, ac\u00e9rquese a un asador. Aproveche para comer con los dedos. Disfrutar\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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