{"id":3960,"date":"2020-12-23T14:19:03","date_gmt":"2020-12-23T14:19:03","guid":{"rendered":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/?p=3960"},"modified":"2021-04-07T10:30:39","modified_gmt":"2021-04-07T10:30:39","slug":"aduriz-inspiracion-platos-viajes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/es\/aduriz-inspiracion-platos-viajes\/","title":{"rendered":"Andoni Luis Aduriz: \u201cMucha de la inspiraci\u00f3n para platos y proyectos nace en los viajes que hago por el mundo\u201d"},"content":{"rendered":"

Aduriz es, sin lugar a dudas, uno de los chefs m\u00e1s influyentes de nuestro tiempo. Ha apostado siempre por la evoluci\u00f3n y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones.<\/strong> En esta entrevista para Tour Magazine muestra la admiraci\u00f3n que profesa por las cocinas de Per\u00fa, M\u00e9xico y Jap\u00f3n y nos descubre una menos conocida pero que le fascina, la coreana. Como curiosidad, siempre viaja con una libreta donde anota lo que le parece m\u00e1s interesante o inspirador.<\/p>\n

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\u00bfDe qu\u00e9 manera influyen sus viajes, sus vivencias, en su gastronom\u00eda?<\/h4>\n

Los seres humanos somos enormemente porosos y todo lo que vivimos y vemos va calando en nosotros, muchas veces sin que apenas nos demos cuenta. En los viajes esta porosidad se multiplica<\/strong>, no tanto por los lugares o paisajes que visitas sino por las personas con las que coincides y las nuevas culturas que conoces y que de alguna forma impactan en ti.<\/p>\n

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Milhojas flor de la vida. Cristales de leche<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 cocinas del mundo le han impresionado\/influido m\u00e1s y por qu\u00e9?<\/h4>\n

Por un lado, mencionar\u00eda las cocinas de Per\u00fa<\/strong> o M\u00e9xico<\/strong> porque son pa\u00edses con una diversidad de ecosistemas y comunidades extraordinario, y cuando mezclas estas dos cosas al final lo que obtienes es una cantidad de opciones extraordinaria y muy rica. Lo cierto es que sus gastronom\u00edas siguen sorprendiendo cada vez que los visitas, con versiones o elaboraciones que se parecen a cosas que ya has visto, pero que siempre tienen su punto de diferencia. M\u00e1s all\u00e1 de que tanto Per\u00fa como M\u00e9xico son producto de una evoluci\u00f3n, me atrevo a decir, milenaria.<\/p>\n

Por otro lado, destacar\u00eda Jap\u00f3n<\/strong>, que para m\u00ed es la versi\u00f3n m\u00e1s sofisticada que yo conozco de la cocina. Es una manera de aproximarse a la cocina bastante distinta a lo que yo he conocido. B\u00e1sicamente porque aunque puede parecer muy simple el hecho de que alguien presente una fruta o un corte de at\u00fan, esconde un nivel de conocimiento y satisfacci\u00f3n que desde luego da muchas lecciones. Es otra de las grandes cocinas que no deja de ense\u00f1arte y en mi opini\u00f3n es la cocina que ha llegado a niveles de exigencia m\u00e1s altos.<\/p>\n

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HAIKU Kombucha de flores (Foto: Jos\u00e9 Luis L\u00f3pez De Zubiria)<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1l es\u00a0la gran desconocida de las cocinas del mundo?<\/h4>\n

Me atrevo a decir que hoy en d\u00eda no hay ninguna gran desconocida, pero es verdad que hay una cocina muy interesante y que normalmente no se habla de ella, y es la cocina coreana<\/strong>.<\/p>\n

Corea tiene la particularidad de que es un pa\u00eds muy monta\u00f1oso, y por ello, no tiene grandes extensiones de cultivo. Al haber tantas monta\u00f1as, la relaci\u00f3n que tienen con la agricultura y ganader\u00eda es m\u00e1s limitada que por ejemplo si lo comparamos con Espa\u00f1a, pero hay una cultura extraordinaria de las verduras silvestres<\/strong>. Cosa que ser\u00eda impensable en otras culturas donde hay m\u00e1s tradici\u00f3n de lo que ser\u00edan los cultivos.<\/p>\n

Corea tiene mucho silvestre que adem\u00e1s lo utiliza en su gastronom\u00eda y es fascinante. A\u00f1adiendo tambi\u00e9n el hecho de que tiene una trayectoria en el mundo de los fermentos<\/strong> que es alucinante.<\/p>\n

Todo esto, al final, dibuja un estilo de cocina que adem\u00e1s de estar muy bueno y ser muy sabroso, es muy saludable<\/strong>. Precisamente por eso, es una de las cocinas, en mi opini\u00f3n, con m\u00e1s futuro o proyecci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 ha aprendido viajando?<\/h4>\n

Que el ser humano es extraordinario<\/strong> y que afortunadamente la diversidad cultural y gastron\u00f3mica<\/strong> que existe en el mundo es muy rica y que es algo que debemos salvaguardar.<\/p>\n

\"Txitxarro-en-escabeche-de-aceituna.jpg\"
Txitxarro en escabeche de aceituna<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfLlega a desconectar del trabajo cuando viaja por ocio?<\/h4>\n

Al final la mente siempre est\u00e1 en activo y la mirada est\u00e1 entrenada para captar aquellas cosas que de alguna manera te pueden inspirar o conmover. Mucha de la inspiraci\u00f3n para platos, proyectos etc. nace en los viajes que hago por el mundo. Siempre voy con una libreta<\/strong> y con el tel\u00e9fono para anotar o fotografiar aquello que me parece interesante o inspirador. Muchas veces hago fotos de ingredientes o platos y los comparto con mi equipo de creatividad para que trabajen la idea que subyace en ese plato y exploren ese camino posible camino para ver a d\u00f3nde nos puede llevar. Al fin y al cabo la inspiraci\u00f3n va muy de la mano del disfrute, porque de alguna manera, te alimenta los sentidos.<\/strong><\/p>\n

\"Aduriz-AlexIturralde.jpg\"<\/h4>\n

+ info: www.mugaritz.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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