En un mundo como el actual, en el que cada vez hay m\u00e1s gente que se preocupa por lo que come, el pan ocupa un lugar prioritario. Desde Artepan lo han entendido claramente y apuestan por una forma tradicional de hacer las cosas, recuperando su aut\u00e9ntico valor y revaloriz\u00e1ndolo. Devolviendo al pan el lugar de honor que se merece.<\/p>\n
Adem\u00e1s de elaborar los mejores panes y pasteles alaveses, en una de sus tiendas, Mamia, situada en la calle Pintor D\u00edaz de Olano, adem\u00e1s de su obrador han acondicionado tambi\u00e9n un aula en la que ofrecen, generalmente los s\u00e1bados por la ma\u00f1ana, formaci\u00f3n gastron\u00f3mica mediante cursillos y catas de todo tipo de productos \u2013quesos, vinos, cerveza, conservas, etc.-, aunque los m\u00e1s demandados, son, sin duda, los dedicados al pan y a la boller\u00eda.<\/p>\n
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\u201cEl que aprende a hacer buen pan luego no lo compra en una gasolinera. Aprecian y saben lo que hay detr\u00e1s de un buen producto. Queremos generar una cultura del pan\u201d afirma Txema Pascual, responsable de producto de Artepan, empresa creada en 1983 en un peque\u00f1o obrador en la calle Jes\u00fas Guridi y que en la actualidad cuenta con cinco establecimientos en Vitoria.<\/p>\n
Ese obrador de la calle Guridi se transform\u00f3 en la pasteler\u00eda de referencia en Vitoria y los Goxuas (especialidad local), el Extreme (esfera de mousse de chocolate) o el pastel vasco, siguen reinando hoy en d\u00eda en los gustos de los m\u00e1s golosos. Y para quienes prefieran una tarta que pueda viajar sin estropearse, sin dudarlo, pidan la de Tximeletak (hojaldres caramelizados ba\u00f1ados en chocolate). La recordar\u00e1n.<\/p>\n
Segunda generaci\u00f3n de panaderos \u201cmi padre sigue haciendo pan en su casa, con 84 a\u00f1os\u201d originarios de Peralta, Navarra, en los a\u00f1os 80 se trasladaron a Vitoria. \u201cLa uni\u00f3n pan y salud es muy importante, y para lograr esa uni\u00f3n hay que utilizar buenas materias primas y, sobre todo, utilizar procesos lentos. En la elaboraci\u00f3n del pan se ha tendido a acortar tiempos. Panes que est\u00e1n hechos con mucha carga de levadura en poco tiempo, luego est\u00e1n dando muchos problemas de intolerancias\u201d, comenta Pascual.<\/p>\n
Para Txema el futuro es halag\u00fce\u00f1o y pasa por la educaci\u00f3n de los paladares de los m\u00e1s j\u00f3venes. \u201cSeguir\u00e1n gust\u00e1ndoles la comida r\u00e1pida, pero tambi\u00e9n estoy detectando que se preocupan por c\u00f3mo se elaboran los productos, de d\u00f3nde vienen, etc. ya no es s\u00f3lo alimentarse y ya est\u00e1\u201d.<\/p>\n
La apuesta de Artepan es clara: \u201ctienes que hacer cosas porque est\u00e1s convencido de ello y esperar que la gente lo valore y lo compre. Adem\u00e1s, no podemos competir con unos pasteles o panes industriales. Tenemos que ofrecer algo diferente. Hay clientes que te compran pasteles todas las semanas y otros s\u00f3lo cuatro veces al a\u00f1o pero sabes que eres su pasteler\u00eda de referencia y eso es lo importante\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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