{"id":2634,"date":"2019-02-13T08:44:12","date_gmt":"2019-02-13T08:44:12","guid":{"rendered":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/?p=2634"},"modified":"2019-02-13T08:44:12","modified_gmt":"2019-02-13T08:44:12","slug":"temporada-de-caza-en-alava-todo-un-placer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/temporada-de-caza-en-alava-todo-un-placer\/","title":{"rendered":"Temporada  de  caza  en  \u00c1lava,  todo  un  placer."},"content":{"rendered":"<p>Desde  octubre  a  febrero  se  desarrolla  la  temporada  de  caza  en  \u00c1lava,  una  afici\u00f3n  muy  arraigada  en  el  territorio  y  que  cuenta  con  gran  n\u00famero  de  practicantes.  Paloma,  perdiz  o  becada  son  sus  principales  presas  y  las  zonas  del  <strong>Gorbea  e  Izki<\/strong>,  los  espacios  naturales  m\u00e1s  frecuentados  para  cazarlas.<\/p>\n<p>\u201cLa  afici\u00f3n  por  la  caza  me  viene  desde  cr\u00edo,  cuando  mi  abuela  guisaba  pichones  y  t\u00f3rtolas  en  casa.  Adem\u00e1s,  hice  de  pinche  en  unas  jornadas  de  caza  en  la  escuela  de  hosteler\u00eda  y  creo  que  de  ah\u00ed  me  viene  la  afici\u00f3n\u201d  comenta  <strong>Juan  Erauskin<\/strong>,  cocinero  del  restaurante  <strong>Zabala<\/strong>  y  anteriormente  del  <strong>Zaldiar\u00e1n<\/strong>,  y  uno  de  los  mayores  expertos  en  cocina  de  caza  de  \u00c1lava.<\/p>\n<p><img class=\"wp-image-2644 aligncenter\" src=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403.jpg\" alt=\"\" width=\"915\" height=\"610\" srcset=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403.jpg 3000w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403-300x200.jpg 300w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403-768x512.jpg 768w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/img51403-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 915px) 100vw, 915px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Adem\u00e1s  de  las  <strong>palomas  guisadas<\/strong>,  la  <strong>becada<\/strong>  es  la  reina  de  la  caza  por  ser  un  animal  complejo  de  lograr  y  poseedor  de  sabor  muy  peculiar,  con  muchos  matices  diferenciados.  Para  su  elaboraci\u00f3n  es  necesario  un  periodo  de  entre  4  y  5  d\u00edas  para  lograr  la  conveniente  maduraci\u00f3n  de  la  carne  y  que  se  ablanden  sus  fibras.  Para  ello  se  recurre  al<strong><em>  faisandage<\/em><\/strong>,  una  t\u00e9cnica  francesa  que  consist\u00eda  en  colgar  los  faisanes  por  el  cuello  y,  en  el  momento  en  que  ca\u00edan  por  gravedad,  ya  se  consideraba  que  estaban  \u00f3ptimos  para  guisar.<\/p>\n<p><img class=\" wp-image-2638 alignleft\" src=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4.jpg\" alt=\"\" width=\"251\" height=\"345\" srcset=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4.jpg 850w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4-218x300.jpg 218w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4-768x1057.jpg 768w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/123-woodcock-berry_1170x850_7a0ad845-7d4b-49c2-b21e-7bcb1a8f90b4-744x1024.jpg 744w\" sizes=\"(max-width: 251px) 100vw, 251px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cEn  la  actualidad,  lo  que  m\u00e1s  demanda  la  gente  a  la  que  le  gusta  los  platos  de  caza  es  la  becada,  la  paloma  y  la  <strong>perdiz<\/strong>.  La  becada  es  el  <strong>plato  estrella<\/strong>  del  invierno,  lo  que  m\u00e1s  gente  solicita.  Nos  las  traen  siempre  cazadores  de  la  zona.  Antes  ten\u00edamos  liebre  pero  cada  vez  se  ped\u00eda  menos\u201d  comenta  <strong>Koldo<\/strong>,  en  el  comedor  del  restaurante  <strong>El  Portal\u00f3n<\/strong>,  donde  trabaja.<\/p>\n<p>La  becada  la  suele  preparar  en  salsa  o  asada  al  horno,  flambeada  con  un\u00a0  poco  de  co\u00f1ac  y  pur\u00e9  de  casta\u00f1as.  La  perdiz  suele  salir  estofada  o,  como  comenta  Koldo  \u201ccogemos  los  muslos  por  un  lado,  las  paticas  por  otro.  Hago  los  muslos  a  la  plancha  vuelta  y  vuelta.  Troceadito  y  finito  y  los  muslitos  un  poquito  al  horno,  pero  muy  poquito\u201d.<\/p>\n<p>En  cuanto  a  caza  mayor,  tambi\u00e9n  con  muchos  practicantes  en  Alava,  destaca  el  ciervo,  el  corzo  y  el  jabal\u00ed.  \u201cLas  carnes  de  monte  necesitan  ser  marinadas  para  que  se  ablanden  ya  que  son  animales  muscularmente  muy  fuertes  y  es  necesario  reblandecer  la  carne.  Los  alcoholes  ayudan  a  ablandar  el  musculo  para  lograr  una  textura  m\u00e1s  agradable\u201d  afirma  Juan  Erauskin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde  octubre  a  febrero  se  desarrolla  la  temporada  de  caza  en  \u00c1lava,  una  afici\u00f3n  muy  arraigada  en  el  territorio  y&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2638,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2634"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2634"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2634\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2659,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2634\/revisions\/2659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}