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<\/p>\nA finales de marzo los puertos del Pa\u00eds Vasco se agitan por la llegada de los card\u00famenes de la anchoa. La flota de bajura, que tambi\u00e9n echa sus cercos a sardinas, chicharros y jureles, busca la preciada anchoa. A finales de junio, los bancos de bonito del norte cruzan el Golfo de Bizkaia y los anzuelos y curricanes los tientan afanosamente. La anchoa y el bonito son dos de los pescados fundamentales para la flota, la cocina y las conserveras artesanales vascas. Disfr\u00fatelos.<\/p>\n
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La pesca artesanal de bajura ha sido una actividad desarrollada a lo largo de los siglos en las costas vascas, a remo, con embarcaciones aparejadas con vela latina o con aparejos m\u00e1s complejos. Despu\u00e9s, llegaron el vapor y el motor di\u00e9sel. Se trata de una actividad determinante tanto de los modos de vida como de la rica gastronom\u00eda local. Hondarribia, Pasaia, Donostia-San Sebasti\u00e1n, Orio, Getaria, Zumaia, Mutriku, Ond\u00e1rroa, Lekeitio, Elantxobe, Mundaka, Bermeo, Armintza, Santurtzi o Zierbena son municipios que viven atentos a los pasos de determinadas especies a lo largo del a\u00f1o.<\/p>\n
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La costera de la anchoa se realiza entre marzo y junio. Se trata de peces peque\u00f1os, generalmente en torno a los 15 cent\u00edmetros de largo; su color var\u00eda desde el azul oscuro hasta el gris claro, pero presentan generalmente una banda plateada en el flanco. Forman densos card\u00famenes que ascienden a la superficie durante la noche desde profundidades medias, para alimentarse de plancton o peces m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>\n
Los marineros vascos la capturan con redes de cerco y al modo artesanal. Originalmente se val\u00edan de los desplazamientos de aves marinas y delfines para localizar los bancos de anchoa, aunque hoy emplean modernas tecnolog\u00edas. En fresco, la anchoa se cocina con ajo y cayena en aceite de oliva caliente o rebozada o sencillamente frita, siempre con la espina. Tambi\u00e9n cabe la preparaci\u00f3n marinada en vinagre o lim\u00f3n. Las oscilaciones del precio diario de la anchoa en los mercados es algo que buena parte de la poblaci\u00f3n conoce.<\/p>\n
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La segunda especie en importancia de la pesca artesanal es el bonito o alb\u00e1cora. Su campa\u00f1a se realiza entre junio y octubre frente a la fosa de Cap Breton, pesc\u00e1ndose fundamentalmente con cebo vivo y, en menor medida, a la cacea con curric\u00e1n. Tambi\u00e9n es una especie codiciada por las muchas embarcaciones de pesca deportiva que atracan en los puertos vascos, aunque estos tienen muy limitado el n\u00famero de capturas. La lucha a ca\u00f1a con un buen ejemplar siempre resulta apasionante.<\/p>\n
Este t\u00fanido tiene una longitud de hasta 140 cent\u00edmetros y puede alcanzar los 60 kilos. Se diferencia del at\u00fan rojo porque posee una aleta pectoral m\u00e1s grande y unas rayas oblicuas de color oscuro en ambos lados de la zona dorsal. Graso y de sabor y textura potentres, el bonito del norte vive durante el invierno en las aguas pr\u00f3ximas a las Azores y en mayo emigra al Golfo de Bizkaia.<\/p>\n
Decenas de asadores populares ofrecen ruedas de bonito asadas a la parrilla en los propios puertos pesqueros, adem\u00e1s de las suculentas ijadas. El otro gran recurso marinero es la caldereta de bonito con patatas y verduras denominada \u201cmarmitako\u201d.<\/p>\n
Caiga en la tentaci\u00f3n de la anchoa y el bonito. No se arrepentir\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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