{"id":4430,"date":"2021-04-13T11:12:04","date_gmt":"2021-04-13T11:12:04","guid":{"rendered":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/?p=4430"},"modified":"2021-04-13T11:12:04","modified_gmt":"2021-04-13T11:12:04","slug":"kokotxak-edo-gustuen-eta-testuren-misterioa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/kokotxak-edo-gustuen-eta-testuren-misterioa\/","title":{"rendered":"Kokotxak,  edo  gustuen  eta  testuren  misterioa"},"content":{"rendered":"<div class=\"row\">\n<h4 class=\"col-md-12 col-xs-12\">Bakailao  eta  legatz  kokotxak  bi  produktu  esklusibo  dira,  zati  oso  berezi  bat  osatzen  duen  gelatina  kantitateagatik.  Itxura  hauskorra  eta  egitura  delikatu  eta  gelatinosoa  du,  eta  kokotxa  euskal  sukaldaritzaren  plater  nagusietako  bat  da.<\/p>\n<p><img class=\"alignnone size-large wp-image-3483\" src=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Kokotxa-de-merluza-W-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Kokotxa-de-merluza-W-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Kokotxa-de-merluza-W-300x225.jpg 300w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Kokotxa-de-merluza-W-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/h4>\n<p>Kokotxa,  berez,  plater  amaitua  da.  Hainbat  testura  eskaintzen  ditu:  krokante  bat  eta  gelatinosa  bat.  Baina  sentsazio  edo  gustu  bat  da?  Niretzat,  familiaren  gustuko  memoria  duen  testura  da,  eta  une  bereziekin  eta  gure  kulturarekin  lotuta  dago.<\/p>\n<p class=\"col-md-12 col-xs-12\">Legatza<br \/>\nGure  &#8216;legatz  kokotxak,  azak  eta  saltsa  berdea&#8217;,  antzina  egiten  zen  saltsa  tradizionalaren  interpretazioa  da.  Izaera  legatzaren  zaporeak  markatzen  du,  fumetak,  baina  baita  azidotasuna  ematen  dion  elementu  batek  ere,  txakolinak,  alegia.  Txakolin  zaharra  belarkara  zen,  oso  azidoa,  eta  saltsa  horretan  sentsazio  hori  irudikatzen  dugu  piparraren  eta  legatz  zukuaren  bidez,  hau  da,  emultsio  belarkara  eta  astringentearen  bidez.  Legatzaren  kokotxan,  panpinak  paper  garrantzitsua  jokatzen  du,  gelatinotasuna  dela  eta.<br \/>\nLegatzaren  kokotxerako  teknikarik  interesgarrienak  txingarra,  pilpila  eta  konfitatua  dira.  Bozatua  edo  frijitua  ere  bai,  65  gradutik  beherako  tenperaturan.  Eta  hortik  abiatuta,  hura  barne  hartzeko  kontzeptuak  garatzen  ditugu.<\/p>\n<div class=\"col-md-12 col-xs-12\"><img class=\"alignnone size-large wp-image-3489\" src=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Kokotxas-de-bacalao-al-pil-pil_W-767x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"767\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Kokotxas-de-bacalao-al-pil-pil_W-767x1024.jpg 767w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Kokotxas-de-bacalao-al-pil-pil_W-225x300.jpg 225w, https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Kokotxas-de-bacalao-al-pil-pil_W-768x1025.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 767px) 100vw, 767px\" \/><\/p>\n<p>Bakailaoa<br \/>\nBakailao  kokotxa  legatzaren  desberdina  da,  gatzetan  sendatu  denez,  produktua  asko  eraldatzen  baita.  Zuntzezkoa  da  eta  kolageno  asko  du.  Horrek  aukera  ematen  digu  produktu  hori  nola  landu  eta  zer  teknika  aplikatu  behar  den  ulertzeko.  Irakiten  badaude,  kokotxak  gogortu  egiten  dira;  horregatik,  garrantzitsua  da  62.  tenperaturan  prestatzea.  Kolagenoa  urtzeko  eta  zuntzak  ez  uzkurtzeko  modua  da.<br \/>\nSaltsa  batean  eskalatu  eta  atsedena  hartuta  kozinatu  ere  egin  daiteke.  Frijitu  ere  egin  daiteke,  baina  esperientzia  handia  behar  da  puntu  goxo  bat  lortzeko,  kokotxa  honen  ezaugarriak  goraipatzeko.  Bakailaoa  da  zailtasunik  handiena  duena.<br \/>\nGuk  bakailao  kokotxak  eskaintzen  ditugu  pil-pil  tradizionalaren  interpretazio  batekin.  Beti  da  atsegina  oroitzapenak  ekartzen  dizkizuten  zapore  horiek  berriro  dastatzea.  Euskal  sukaldaritzako  plater  tradizional  baten  zaporeak  islatzen  ditugu,  baina  bikaintasunera  eramanda.  Kokotxaren  gelatina  aprobetxatzen  dugu  pil-pil  bat  egiteko  eta  kokotxa  prestatzen  dugu  pil-pilaren  ezaugarri  den  dentsitatea  lortu  arte.  Kokotxaren  barruan  dagoen  haragiarekin  brandada  arin  bat  egin  eta  patata  kuzuagatik  ordezkatuko  dugu  testura  emateko.  Kokotxa  pil-pilean  elkartzeak  zapore  iraunkorreko  mokadu  urgarria  eskaintzen  du,  oroitzapen  onak  eta  handiak  dakartzana.<\/p>\n<p>Gatza<br \/>\nEta  aholku  bat  kokotxak  saltsan  maite  dituztenentzat.  Kontuan  izan  behar  da  kokotxa  iragazgaitza  dela,  eta,  beraz,  kozinatu  bitartean  gatz-puntua  egiaztatzeko  probatzen  badira,  platera  gehiegi  hondatuz  gazitu  daitezke.<br \/>\nUlertu  behar  da  kokotxak  zapore  neutroa  duela  eta  balioa  ehunduran  dagoela.  Gatz-puntu  bat  emateko  modu  eraginkor  bakarra  gatzuna  da.  Beraz,  kontuz!<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bakailao  eta  legatz  kokotxak  bi  produktu  esklusibo  dira,  zati  oso  berezi  bat  osatzen  duen  gelatina  kantitateagatik.  Itxura  hauskorra  eta  egitura&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3483,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4430"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4430"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4431,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4430\/revisions\/4431"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tourmagazinepublicidad.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}